Jeden z ciekawszych przepisów na naszym blogu a z całą pewnością najczęściej przeze mnie wykorzystywany to przepis na chleb razowy na zakwasie. Piekę go przynajmniej raz w tygodniu i właściwie odkąd pojawił się w moim menu nie odwiedzam praktycznie w ogóle piekarni. Oto przepis na to jak upiec chleb:
Składniki (1 bochenek)
- 250g mąki pszennej razowa
- 80g mąki orkiszowej razowa
- 40g mąki żytniej razowej
- 2 łyżeczki soli
- porcja zakwasu (2 łyżki)
- 350ml ciepłej wody (nie gorącej)
opcjonalnie dodatki:
- przyprawa do chleba lub kminek
- płatki owsiane
- ziarna lnu, sezamu, mak
Na zdjęciach widać jak przygotowuję dwa bochenki chleba, natomiast ilości produktów których używam w przepisie dotyczą jednego bochenka.
Odmierzamy mąkę.
W naszym przypadku:
250g mąki pszennej pełnoziarnistej,
80g mąki orkiszowej,
40g mąki żytniej pełnoziarnistej
Dodajemy porcję zakwasu. Jak przygotować zakwas.
Dodajemy odmierzone 350 ml ciepłej (ale nie gorącej wody)
Dokładnie wyrabiamy ciasto a następnie odkładamy porcję zakwasu (2 łyżki) na następny chleb.
Zakwas przechowujemy w lodówce.
Dodajemy do ciasta dwie łyżeczki soli oraz ulubione przyprawy.
U mnie najczęściej jest to gotowa mieszanka do chleba lub kminek, lub oba na raz.
Wylewamy ciasto do silikonowej foremki i posypujemy (przyklepujemy łyżką) ulubionymi ziarnami lub nasionami.
Osobiście najczęściej wybieram len, sezam i mak ale mogą być to również pestki dyni bądź też ziarna słonecznika itp.
Odstawiamy chleb w ciepłe miejsce do wyrośnięcia przykrywając foremki lnianym ręcznikiem. Kiedy ciasto wyrośnie jak na zdjęciu (4-8 godzin w zależności od temperatury pomieszczenia), wstawiamy chleb do piekarnika i pieczemy przez 70 min w temperaturze 180 stopni. Każdy piekarnik jest inny i u każdego czas ten może się nieco różnić. Ja wstawiam chleb do zimnego piekarnika i od tego momentu liczę 70 minut.
Po upieczeniu chleba wyciągamy go z foremek i odstawiamy do wystygnięcia najlepiej jakąś metalową kratkę, tak aby od spodu miał dostęp do powietrza.