Kolejny szybki i dietetyczny przepis na blogu hewps.pl to propozycja zapieczenia piersi z kurczaka w szynce parmeńskiej z dodatkami warzyw i przypraw charakterystycznych dla kuchni śródziemnomorskiej. Danie bardzo szybkie w przygotowaniu i pozwalające poczuć kulinarny klimat Włoch lub Grecji o każdej porze roku, nawet w taki dzień jak dziś, kiedy prawie w całym kraju zaczyna się za oknem prawdziwa szara, mokra i zimna jesień…
Składniki
– 2 piersi z kurczaka
– 8 plastrów szynki parmeńskiej
– 1/3 bakłażana
– 1/3 cukinii
– 10 pomidorków koktajlowych
– czosnek
– pieprz
– zioła greckie lub mieszanka ziół na bazie bazylii i oregano
– suszone pomidory z bazylią i czosnkiem
– oliwa z oliwek
– świeże liście bazylii
Przygotowanie
Piersi z kurczaka dokładnie myjemy i obieramy kawałków tłuszczu i błonek. Każdą pierś dzielimy na 4 części. Na bazie oliwy z oliwek, przypraw i sprasowanego czosnku (2 ząbki) tworzymy marynatę (można dodać kilka kropli cytryny), którą dokładnie nacieramy mięso.
Kawałki piersi zawijamy w szynkę parmeńska i układamy w żaroodpornym naczyniu. Cukinię i bakłażana kroimy na półksiężyce i razem z przekrojonymi na pół pomidorkami układamy pomiędzy kawałkami mięsa. Całość oprószamy jeszcze lekko ziołami i pieprzem i pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni przez 20 minut. Jeśli cukinia zaczyna puszczać zbyt dużo wody i mięso zamiast piec się zaczyna się w niej gotować, odlewamy nadmiar wody i wkładamy naczynie z powrotem do piekarnika. Aby szynka lekko się zarumieniła i była bardziej chrupiąca, na ostatnie 5 minut pieczenia możemy włączyć w piekarniku funkcję grilla. Po wyjęciu z piekarnika dodajemy świeżo zerwane liście bazylii.
