Większość znajomych z którymi rozmawiam na tematy odżywiania nie jest w stanie zaakceptować wątróbki w swoim menu. Jedni mają związane z nią przykre wspomnienia z dzieciństwa, innym nie pasuje jej struktura, inni twierdzą że podroby są nic nie warte. Inni jak mantrę powielają mit o tym, że jest ona zbiornikiem toksyn, co jest nieprawdą bo faktycznie wątróbka pełni rolę „filtra” ale wszystkie toksyny odkładają się w tkance tłuszczowej drobiu. Sugerując kolegom z siłowni włączenie wątroby do menu słyszałem już również że „ma za mało białka”, co znów jest nie prawdą, bo 100g wątróbki drobiowej to ok 19g białka, przy czym pierś z kurczaka ma go ok. 21g… że nie wspomnę o cenie ok 3zł za kilogram wątróbki :)
Ja podroby uwielbiam od dziecka. Wątróbka była zawsze moim numerem jeden. Lubiłem również żołądki i serca przygotowywane przez babcię i choć sam przyrządzać ich jeszcze nie umiem, mam zamiar to w najbliższym czasie zmienić.
Niemniej jednak, przepis na najlepszą drobiową wątróbkę pokazał mi dziadek i korzystam z niego do dziś bo lepszej wersji wątróbki nadal nie jadłem.
Wątróbka drobiowa – wartości
Zanim przejdziemy do przepisu, dwa słowa o wartościach tego niedocenianego produktu. Warto włączyć go do swojej diety głownie ze względu na ogromną ilość witaminy A, która ma pozytywny wpływ głównie na wzrok oraz stan naszej skóry. Ponadto zabezpiecza organizm przed infekcjami co jest szczególnie ważne o tej porze roku. Co więcej, współpracując z witaminami K2 oraz D3 dba o prawidłowy rozwój oraz ochronę naszych kości.
Należy również zaznaczyć, że wątróbka to bogactwo witamin z grupy B, choliny i kwasu foliowego, które wspomagają pracę układu nerwowego, odpornościowego i trawiennego oraz minerałów takich jak w miedź, selen, fosfor i żelazo.
A teraz konkrety ;)
Niezbędne składniki
- 500g wątróbki drobiowej
- 2 średnie cebule
- 2 jabłka
- majeranek
- pieprz i sól himalajska
- masło klarowane (kupione TU) lub smalec
Przejdź do sklepu ze zdrową żywnością – https://hewps.pl/
Jak przygotować najlepszą wątróbkę
- Wątróbkę dokładnie myjemy o oczyszczamy z niepotrzebnych błonek i żył.
- Posiekane na kawałki jabłka i pokrojoną w plastry cebulę podsmażamy na maśle klarowanym lub na smalcu, z dodatkiem pieprzu i majeranku.
- Kiedy cebula i jabłka zmiękną odkładamy je na osoby talerz a na patelnię układamy kawałki wątróbki przyprawiając je pieprzem (nie solimy-zostawiamy to na koniec).
- Wątróbkę smażymy na średnim ogniu po ok 2 minuty z każdej ze stron.
- Na koniec dodajemy kolejna porcję majeranku oraz soli a także wrzucamy na patelnię z powrotem podsmażone wcześniej jabłka i cebulę i wszystko dokładnie mieszamy.
- Podajemy z ulubionymi dodatkami np. z kiszonymi ogórkami bądź kiszoną kapustą
