Jeśli chcemy aby nasze grillowanie udało się w stu procentach, powinniśmy zawsze pamiętać o odpowiednim zamarynowaniu mięsa. Nie ma nic gorszego niż zorganizowanie grilla, zaproszenie znajomych, zrobienie dużych zakupów i wrzucenie na ruszt mięsa dopiero co posypanego przyprawami. Prawie na pewno nie będzie ono soczyste, odpowiednio pikantne i będzie zbyt jałowe. Marynaty do grilla to podstawa udanego i smacznego grillowania. Dzięki marynatom mięso robi się bardziej miękkie, aromatyczne i soczyste.
Z przypraw i składników dostępnych w każdym domu lub najdalej dostępnych na wyciągnięcie ręki możemy stworzyć naprawdę oryginalne i wyraziste marynaty do mięs, warzyw lub ryb. Mogą być one ostre, słodkie, łagodne, na bazie wina, piwa, suche lub na bazie oliwy z oliwek. Ja osobiście przeważnie stosuje marynaty na bazie oliwy, ponieważ dzięki niej pieczone produkty nie przywierają do tacki.
Poniżej przedstawię Wam kilka pomysłów na marynaty i zachęcam do podawania w komentarzach Waszych ulubionych recept na grillowe marynaty. Przedstawione poniżej ilości składników podałem dla 1 do 1,5kg mięsa, co nie znaczy że nie możecie ich modyfikować w dowolny sposób. To tylko sugestie, które akurat u mnie sprawdzają się od lat. Możecie oczywiście zawsze skorzystać z gotowych miksów przypraw do grilla ale po pierwsze nie macie gwarancji, że w środku nie znajdziecie glutenu, glutaminianu sodu lub konserwantów, a możecie znaleźć często np. cukier, a po drugie satysfakcja z marynaty przygotowanej własnoręcznie i pochwały znajomych, są z pewnością warte poświęcenia tych paru chwil na przygotowanie własnej marynaty ;)
Mięso marynujemy od kilkudziesięciu minut do kilku lub kilkunastu godzin, trzymając je w lodówce, w całości przykryte marynatą.
Marynata „ulubiona”
- 100ml oliwy z oliwek
- sok z jednej cytryny
- sprasowany czosnek (4-6 ząbków)
- 2 łyżeczki pieprzu ziołowego
Marynata klasyczna
- 100ml oliwy z oliwek
- sprasowany czosnek (4-6 ząbków)
- łyżeczka papryki słodkiej
- 1/4 łyżeczki papryki ostrej
- 1/2 łyżeczki mielonej kolendry
- łyżeczka majeranku
- 1/2 łyżeczki rozmarynu
- 1/2 łyżeczki pieprzu gruboziarnistego
- 1/2 łyżeczki soli
Marynata klasyczna 2
- 2 łyżki ketchupu
- 2 łyżki musztardy
- pół szklanki piwa
- 2 łyżki miodu płynnego
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1 łyżka sosu sojowego
- 1 sprasowany ząbek czosnku
- 1/4 łyżeczki chili cayenne
- połowa startej cebuli
Marynata ziołowa
- 100ml oliwy z oliwek
- sprasowany czosnek (4-6 ząbków)
- łyżeczka tymianku
- 1/2 łyżeczki rozmarynu
- łyżeczka majeranku
- łyżeczka pieprzu ziołowego
Marynata ziołowa 2
- 80ml oliwy z oliwek
- 4 łyżeczki musztardy miodowej
- 2 łyżeczki rozmarynu
- 2 łyżeczki oregano
- 2 łyżeczki bazylii
- łyżeczka soli
- łyżeczka pieprzu
Marynata cytrynowa
- 100ml oliwy z oliwek
- skórka starta z 1 cytryny
- sok z 2 cytryn
- sprasowany czosnek (3 ząbki)
- 1 łyżeczka papryki ostrej
- 1 łyżeczka zmielonego kminku
- 1 łyżeczka soli
Marynata hawajska
- 150ml soku ananasowego
- 100ml oliwy z oliwek
- 2 sprasowane ząbki czosnku
- 1/4 łyżeczki ostrej papryki
- 1 łyżeczka mielonego kminku
- 1/4 łyżeczki startego imbiru
- 1/8 łyżeczki starej gałki muszkatołowej
- 1/8 łyżeczki zmielonego ziela angielskiego
- 1/8 łyżeczki pieprzu
Marynata miodowa
- ziołowa startej cebuli
- 3 łyżki soku z cytryny
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 łyżka płynnego miodu
- 1 łyżeczka estragonu
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
Marynata do ryb
- 100ml białego octu winnego
- 100ml oliwy z oliwek
- sok z jednej cytryny
- 3 łyżeczki ziół prowansalskich
- 2 ząbki sprasowanego czosnku
- pół łyżeczki soli
- łyżeczka pieprzu
- 2 łyżeczki posiekanej natki pietruszki
Wszystkie przyprawy niezbędne do przygotowania ww. marynat do mięs znajdziesz tutaj: https://hewps.pl/24-przyprawy