Przygotowanie risotto to z pewnością nieco bardziej wymagająca czynność, której nie można porównać z ugotowaniem torebki zwykłego ryżu. Nie mniej jednak warto spędzić w kuchni trochę więcej czasu aby uzyskać tak bardzo aromatyczne włoskie danie. Całkiem inny sposób przygotowania ryżu, polegający nie na ugotowaniu go w garnku z wodą a użyciu do tego głębokiej patelni pełnej innych składników oraz systematycznym dolewaniu bulionu sprawia, że ryż smakuje zupełnie inaczej niż zwykle.
Na risotto szczególną uwagę powinny zwrócić te osoby, które na co dzień jadają głównie ryż, kurczaka i brokuły. Risotto z pewnością odmieni ich dotychczasowy sposób postrzegania potraw na bazie ryżu ;-)
Czas przygotowania: 60 minut
Składniki 4-5 porcji
- 200g ryżu do risotto (arborio)
- 1 cebula
- 200g pieczarek
- 3 łodygi selera naciowego
- 200g czarnej soczewicy
- 1 czerwona papryka
- 2 ząbki czosnku
- 200ml białego wytrawnego wina
- 500ml bulionu warzywnego
- łyżeczka mielonej kolendry
- oliwa z oliwek
- sól, pieprz
- pół pęczku pietruszki
- łyżka parmezanu
Przygotowanie
Soczewicę gotujemy w osolonej przez 20 minut, odsączamy i odstawiamy na bok. W tym czasie gotujemy bulion warzywny i wyłączamy ogień. Na dużej patelni, na rozgrzanej oliwie z oliwek szklimy drobno posiekaną cebulę oraz seler naciowy. Po kilku minutach dodajemy pokrojoną w kostkę paprykę oraz pokrojone w plastry pieczarki i sprasowany czosnek, smażymy przez 5-10 minut. Przyprawiamy całość kolendrą, pieprzem i solą. Na patelnię dodajemy soczewicę oraz ryż i bardzo dokładnie mieszamy. Całość podlewamy winem oraz jedną chochlą gorącego bulionu. Kolejno mieszamy wszystko dokładnie aż do odparowania wina i bulionu. Ponownie dodajemy taką samą ilość bulionu i znów mieszając czekamy aż odparuje. Następnie powtarzamy tą czynność aż do wykorzystania całego bulionu. Jeśli ryż będzie jeszcze twardy powtarzamy czynność z gorącą wodą. Na sam koniec dodajemy drobno posiekaną pietruszkę i parmezan. Całość podajemy z ulubionym mięsem. Risotto z czarną soczewicą całkiem dobrze komponuje się ze stekami. Smacznego!