Oliwa z oliwek czy olej kokosowy – który tłuszcz lepszy?

W ostatnich latach jeden produkt zyskał wiele pozytywnych opinii i o jego korzyściach mówi się niemalże codziennie na całym świecie – jest nim olej kokosowy. Potencjał tego egzotycznego tłuszczu pozyskiwanego z palmy kokosowej zauważa się w jego pozytywnym wpływie na metabolizm, zachowanie młodości, trawienie, stan zapalny, układ naczyniowy i wiele, wiele innych schorzeń i dolegliwości XXI wieku, co potwierdzają setki badań.

Olej kokosowy nierafinowany właściwości

Chwała oleju kokosowego wynika z jego niespotykanych właściwości. Zawiera on średniołańcuchowe kwasy tłuszczowe (MCT), które są metabolizowane przez nasz organizm w zupełnie inny sposób, niż pozostałe dostępne źródła tłuszczów w naszej diecie. Ten rodzaj kwasów tłuszczowych jest chętniej zużywany jako źródło energii, niż jako materiał, który odłoży się w postaci niechcianej tkanki tłuszczowej i dzięki temu jest pomocny w kontroli gospodarki glukozowej, która warunkuje przybieranie na wadze (1).

Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia

Olej kokosowy trafił na półki wielu konsumentów. Dzięki temu wcześniej uznawana za najzdrowszy tłuszcz oliwa z oliwek zeszła na drugi plan, pomimo tego, że jest również wartościowym i niezbędnym produktem w naszej diecie.

Który tłuszcz jest lepszy? Nie ma jednoznacznej odpowiedzi.

Spójrzmy na krótkie porównanie:

Olej kokosowy to głównie nasycone kwasy tłuszczowe, a oliwa z oliwek to jednonienasycone.

Nasycone kwasy w oleju kokosowym są zdrowe, bo:

a) nasycony kwas tłuszczowy MCT ma zdolność do obniżania poziomu złego cholesterolu LDL(2),

b) nasycony kwas laurynowy jest korzystny w odbudowie właściwej flory bakteryjnej jelit i ma działanie przeciwzapalne (3).

Z kolei jednonienasycone kwasy tłuszczowe zawarte w oliwie z oliwek mają właściwości prozdrowotne ze względu na to, że:

a) chronią przed rozwojem chorób serca (4),

b) mają właściwości przeciwzapalne(5).

Pod względem ilości witamin oliwa z oliwek przeważa, natomiast jeśli mówimy o punkcie dymienia, czyli najniższej temperaturze, przy której ogrzewany tłuszcz zaczyna rozpadać się na glicerol i wolne kwasy tłuszczowe tracąc wszelkie wartości odżywcze zdecydowanym zwycięzcą jest olej kokosowy.

Który tłuszcz jest lepszy do smażenia?

Chcąc odpowiedzieć na to pytanie wróćmy do punktu dymienia. Im wyższy punkt dymienia, tym tłuszcz jest bardziej stabilny. Po przekroczeniu punktu tłuszcz zaczyna się palić i traci właściwości zdrowotne oraz uwalniają się wolne rodniki mające wpływ na rozwój komórek rakowych.

To oznacza, że olej kokosowy jest lepszym tłuszczem do smażenia i generalnie przygotowywania potraw w wysokich temperaturach. Oliwę z oliwek lepiej używać do gotowych potraw, sałatek, dressingów. Jednak nie skreśla to oliwy z możliwości wykorzystania jej do obróbki termicznej. Możemy smażyć na oliwie z oliwek i badania potwierdzają, że wykazuje stabilność w trakcie podwyższania temperatury (6), a więc krótkie smażenie na oliwie nie będzie szkodliwe. Spójrzmy jednak na to z innej strony – skoro oliwa z oliwek zawiera więcej witamin i zostaną one zniszczone w trakcie obróbki, to czy warto używać oliwy do smażenia?

Wykorzystujmy w codziennym życie maksymalnie wszelkie właściwości płynące zarówno z oleju kokosowego jak i oliwy z oliwek. Używajmy obu produktów, ale do smażenia wybierajmy olej kokosowy.

Zarówno olej kokosowy jak i dobrej jakości oliwę oliwek możecie zakupić w naszym sklepie: https://hewps.pl/16-oliwy-oleje-ocet

Źródła:

• https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11181530
• https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/8988911
• https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19387482
• https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12052487
• https://advances.nutrition.org/content/6/3/276.full
• https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17935291

Autorką tego artykułu jest Karolina Gołaś. Doradca żywieniowy, studentka dietetyki, szczególnie zainteresowana dietetyką sportową oraz kliniczną. Wyznaje holistyczne podejście do człowieka poprzez zdrowe odżywianie, sport, sen, odpoczynek i równowagę psychiczną w celi poprawy sprawności i kondycji, samopoczucia, leczenia chorób dietozależnych i dolegliwości.

Po godzinach miłośniczka treningu siłowego, biegania i wszelkiej aktywności ruchowej. Prowadzi bloga Analityka Dietetyczna, lubi mięso i dobrą kawę ;)