Kakao czy karob, co lepsze i dlaczego?

Mamy tutaj czekoladoholików? Sądzę, że znajdzie się wielu. Karob jest często spotykanym zamiennikiem kakao, będącego najważniejszym składnikiem czekolady. Niektórzy twierdzą, że karob jest zdrowszy, niż kakao, inni z kolei uważają, że żaden produkt nie dorównuje właściwościom kakao. Jeśli planujesz w najbliższym czasie zjeść coś czekoladowego poczytaj, jakie różnice są między tymi dwoma produktami.

Oba produkty występują w formie proszku. Kaloryczność oraz zawartość makroskładników, jak i błonnika są różne w zależności od producenta, dlatego zawsze zalecam czytać etykietę produktu. To, na co warto zwrócić uwagę w pierwszej kolejności to fakt, że kakao jest bogatsze w białko i tłuszcze, natomiast karob w węglowodany i błonnik, o znikomej ilości tłuszczu. Osoby, które mają problem z układem trawiennym powinny zwrócić szczególną uwagę na błonnik – zarówno zbyt niska, jak i zbyt wysoka podaż błonnika może szkodzić, a oba produkty są w niego bogate. Jest to jednak pozytywna informacja dla osób z cukrzycą i insulinoopornością, gdyż oba produkty pozytywnie wpłyną na ładunek glikemiczny posiłku (kakao jest mimo wszystko bardziej korzystne). Z kolei karob wydaje się pomocnym produktem w czasie biegunki, zwłaszcza u dzieci.

Karob jest wykorzystywany jako zamiennik kakao z powodu niskiej zawartości tłuszczu. Producenci chętnie sięgają po niego, by obniżyć zawartość kwasów tłuszczowych półproduktów i gotowych produktów. Jego smak jest znacznie inny, bowiem gorzki posmak kakao przy zastąpieniu karobem zmienia właściwości organoleptyczne produktu w procesie technologicznym, co warunkuje konieczność lub brak konieczności dodawania substancji słodzących.

Karob i kakao – właściwości i porównanie

Mówiąc o zawartości witamin, minerałów i innych związków zauważa się znaczące różnice:

• kakao zawiera do 10 razy więcej magnezu, niż karob,
• kakao ma aż 3 razy więcej potasu, niż karob,
• posiada do 3x mniej wapnia, niż karob,
• karob zawiera do 9 razy więcej witamina B6 (pirodyksyny), niż kakao, która bierze udział m.in. w przemianie białek, metabolizmie kwasów tłuszczowych, syntezy glikogenu, chroni układ nerwowy i krwionośny,
• kakao ma do 9 razy więcej fosforu, niż karob, który to jest kluczowy dla funkcjonowania mózgu i zachowania zdrowego kośćca,
• kakao ma do 7 razy więcej cynku, niż karob, który bierze udział w regulacji układu odpornościowego, przemianie hormonów tarczycy, utrzymania hormonów płciowych (testosteronu),
• zarówno kakao, jak i karob zawierają antyoksydanty (polifenole) o działaniu przeciwutleniającym,
• kakao zawiera substancje stymulujące (kofeinę, teobrominę), które mogą powodować nawet bóle głowy, migreny, a także zmieniać nastrój, pobudzać i wpływać na pracę serca; karob nie zawiera obu substancji,
• kakao zawiera kwas szczawiowy blokujący wchłanianie m.in. wapnia, karob jest bez

Warto dodać, że kakao jest lepiej przebadanym produktem przez laboratoria. Niemniej jednak, jeśli nie ma przeciwwskazań, zarówno karob i kakao warto uwzględnić w naszej codziennej urozmaiconej diecie. Warto nawet połączyć oba składniki. Karob nada słodyczy kakao, co da nam bogate zestawienie makro i mikroskładników.

Źródła:

1. https://nutritiondata.self.com/facts/legumes-and-legume-products/4324/2
2. https://nutritiondata.self.com/facts/sweets/5471/2
3. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/14955743
4. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3488419/
5. https://www.botanical-online.com/english/chocolate-carob-differences.htm
6. https://vanhornerestauhttps://nutritiondata.self.com/facts/legumes-and-legume-products/4324/2rant.com/carob-vs-cacao/
7. https://www.theahttps://www.onegreenplanet.org/vegan-food/everything-you-want-to-know-about-cacao-carob-and-cocoa/lternativedaily.com/chocolate-carob-healthier-choice/
8. https://www.onegreenplanet.org/vegan-food/everything-you-want-to-know-about-cacao-carob-and-cocoa/

 Autorką tego artykułu jest Karolina Gołaś. Doradca żywieniowy, studentka dietetyki, szczególnie zainteresowana dietetyką sportową oraz kliniczną. Wyznaje holistyczne podejście do człowieka poprzez zdrowe odżywianie, sport, sen, odpoczynek i równowagę psychiczną w celi poprawy sprawności i kondycji, samopoczucia, leczenia chorób dietozależnych i dolegliwości.